lunes, 29 de agosto de 2011

BOCADILLOS SALADOS

Mi desayuno favorito
 Té, muffin y bocadillos rellenos con queso finas hierbas
Esta receta es fruto de la experimentación mañanera de todos los días desde que empecé la dieta Dukan. Me gusta desayunar salado y desde que empecé la dieta he hecho muchísimas recetas de pan de salvados. Al final me he quedado con ésta, que creo que así tal cual no aparece en ningún blog (que yo conozca, claro) pero la verdad es que me he inspirado fundamentalmente en las recetas de pan del blog de Silvana Bach (http://dukangirl2010.blogspot.com/p/recetas-fase-de-ataque.html) y por supuesto de "Mi diario Dukan" de Esther Dukan Girl (http://midiariodukan.blogspot.com/2010/10/pan-dukan.html), entre otras. Se trata de unos bocadillos de pan de salvados rellenos de salmón o jamón york con queso a las finas hierbas.


INGREDIENTES   
PAN DE LOS BOCADILLOS

  • 1 CS de salvado de avena
  • 1/2 CS de salvado de trigo
  • 1 CS de semillas de lino dorado molido
  • 1 cc de levadura de panadería (yo uso marca Hacendado)
  • Sal, orégano y ajo en polvo
  • 1 pizquita de mezcla de 4 pimientas (uso el molinillo popurri de pimientas de Hacendado)
  • 1 clara de huevo
  • 2 CS bien llenas de queso batido 0%
  • Para el relleno: queso de untar a las finas hierbas 0%, jamón, salmón ahumado, etc. 

RELLENO: QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS CASERO 
    • 1 bote de 500 gramos de queso batido 0%
    • Sal y finas hierbas (utilizo las de la marca Ducros) al gusto
    Receta original en http://dukanadictos.blogspot.com/2011/08/lacteos-y-dukan-by-maria.html

    ELABORACIÓN
    1. Primeramente se mezclan bien todos los ingredientes en un cuenco, excepto el queso y la clara de huevo. 
    2. A continuación se añade el queso y la clara a la mezcla anterior y se bate todo con unas varillas, dejando reposar 5 minutos (debido a la levadura, si es química no haría falta). 
    3. Seguidamente se vierte la mitad de la mezcla sobre una lámina de silicona recortada con la forma del plato de microondas (éste es el truco fundamental de la receta!!). Se coloca la lámina sobre el plato y se mueve la mezcla hacia los lados para que se extienda. 
    4. La "oblea" de pan se introduce en el micro 2 minutos por un lado, se le da la vuelta y 1 minuto más por el otro lado (depende de la potencia del microondas, el mío es de 800 W).
    5. Se repiten los pasos 3 y 4 para el resto de la mezcla.
    6. Con las cantidades indicadas se obtienen dos panes tipo oblea que se pueden tostar en el tostador y rellenar al gusto. A mí me encanta untarlos con queso a las finas hierbas casero y rellenarlos de jamón york o salmón ahumado. 
    7. PREPARACIÓN QUESO DE UNTAR 0% A LA FINAS HIERBAS: se quita el suero a una tarrina de 500 gramos de queso 0% siguiendo el procedimiento de dejarla suspendida dentro de un paño sobre una jarra durante 24 horas. La bola de queso así obtenida se mezcla con sal y finas hierbas al gusto (ver procedimiento).
      Trucos
      • Para facilitar la elaboración del queso se puede mezclar con la sal y finas hierbas antes de ponerlo a escurrir, si bien yo prefiero ponerlo a escurrir sin aderezar y luego repartir la bola obtenida para distintos usos (tartas, daditos de queso para ensaladas, petit-suisses, etc.).
      • La clave de esta receta está en la lámina de silicona, porque permite hacer el pan muy finito sin que se pegue. Yo la compré en el Corte Inglés y creo que me costó unos 12 euros; recorté un trozo con la forma del plato del micro y un rectángulo con la forma de la bandeja del horno (para los asados y sobre todo las galletas!!!).
      Variantes
      • Se pueden doblar las cantidades si se quiere consumir las 2 CS de salvado de avena ya en el desayuno, yo me suelo dejar una cucharada para algún trocito de bizcocho o magdalena!.
      • Estos bocadillos están también muy buenos rellenos de cecina o pechuga de pavo.
      • Haciéndolos con forma de bollito se pueden utilizar como pan especiado para acompañar ensaladas. También sirven para hacer tortitas de pavo con tzatziki (ya subiré la receta!!!).



          RESUMEN RECETA
          • Fase: PP
          • Tolerados: NO
          • Salvados: SÍ (1 CS avena, 1/2 CS trigo)
          • Lácteos: 50 gramos de queso fresco batido, aproximadamente
          • Tiempo: 5 minutos preparación, 6 minutos microondas (3 cada panecillo)
          • Raciones: 2 bocadillos
          • Proteínas: 23.8 gr 
            • 2.5 salvado avena
            • 1.3 salvado trigo
            • 3 clara de huevo
            • 4 queso 0% + queso a las finas hierbas (suponiendo unos 50 gramos entre ambos)
            • 6 jamón york (suponiendo 30 gramos)
            • 7 salmón ahumado (suponiendo 40 gramos)

            • Hidratos: 12.65 gr 
              • 7.5 salvado avena
              • 2.5 salvado trigo
              • 0 clara de huevo
              • 1.75 quesos
              • 0.3 jamón york
              • Lámina de silicona recortada
              • 0.6 salmón ahumado
            • Grasas: 8.3 gr
              • 3 salvado avena
              • 0.6 salvado trigo
              • 0 clara de huevo
              • 0 quesos
              • 1 jamón york
              • 3.7 salmón ahumado

                domingo, 28 de agosto de 2011

                SEMIFRÍO DE YOGUR GRIEGO, CANELA Y MIEL

                Receta presentada al concurso de Mi Diario Dukan

                Semifrío de yogur griego y manzana (izq.) o miel (dcha)
                La primera receta que voy a incluir en mi recién inaugurado blog es la que he presentado al concurso de DukanGirl Esther de Agosto de 2011 en la categoría de recetas dulces. 
                Este delicioso y fresquito postre consiste en un semifrío hecho con yogur griego (o queso fresco batido 0% al que se le ha eliminado el suero) aderezado con miel o manzana (ambas en versión dukanizada por mí!!!).


                INGREDIENTES

                SEMIFRÍO
                • 1 yogur griego 0% de 170 gramos (yo utilizo marca FAGE), se puede sustituir por 200 gramos de queso fresco batido 0% al que se le ha quitado el suero dejándolo reposar 24 horas (ver procedimiento)
                • 1 clara de huevo
                • 1 cc de canela molida
                • 1-2 gotas de aroma de vainilla o caramelo
                • 2 hojas de gelatina neutra
                • Edulcorante líquido al gusto
                ACOMPAÑAMIENTO: MIEL DUKAN
                • 2 sobres de infusión de manzanilla sabor miel (marca Hacendado)
                • 1/2 cc de agar-agar
                • Edulcorante al gusto
                • Canela molida para espolvorear
                ACOMPAÑAMIENTO: GELATINA DE MANZANA 
                • 2 sobres de infusión de manzana-pera-almendra (marca MILFORD)
                • 3 hojas de gelatina neutra
                • Edulcorante al gusto
                • Canela molida para espolvorear

                ELABORACIÓN
                1. En primer lugar se ponen las 2 hojas de gelatina neutra a hidratar en un vaso de agua fría (yo las corto en trocitos y las dejo unos 5 minutos). Cuando están hidratadas se disuelven en 3 cucharadas de agua muy caliente.
                2. Mientras tanto se bate enérgicamente el yogur griego con el edulcorante, la cucharadita de canela en polvo y una o dos gotas del aroma elegido (yo prefiero vainilla para esta receta).  
                3. En otro recipiente se pone la clara a punto de nieve firme, añadiéndola a continuación al yogur griego batido.  
                4. Por último se añade la gelatina diluida también a la mezcla de yogur y se mezcla suavemente con unas varillas o una cuchara. 
                5. La mezcla resultante se dispone en dos cuencos y se introduce en el congelador unos 45 minutos, que se aprovechan para preparar el acompañamiento. Podemos optar por acompañar el semifrío con miel o con gelatina de manzana, pues la elaboración es muy sencilla en ambos casos.
                6. MIEL DUKAN: se prepara una infusión de manzanilla con sabor miel (2 bolsitas) en 200 ml de agua muy caliente y se deja en reposo unos dos minutos. Una vez edulcorada (ya viene con edulcorante pero se puede añadir más al gusto) se le añade (espolvoréandolo en forma de lluvia) 1/2 cc de agar-agar y se agita bien. Se introduce en la nevera 10-15 minutos, vigilando que la mezcla no espese demasiado (tiene que quedar semilíquida, con una textura similar a la miel). 
                7. GELATINA DE MANZANA DUKAN: se prepara una infusión de manzana-pera-almendra (2 bolsitas) en 200 ml de agua muy caliente y se deja en reposo unos dos minutos. Una vez edulcorada se le añaden directamente 3 hojas de gelatina previamente hidratadas 5 minutos en agua fría y se deja templar a temperatura ambiente. 
                8. Para finalizar la receta se sacan las dos copas de semifrío del congelador y se reparte la miel o la gelatina de manzana sobre ellas, espolvoréandola con canela al gusto. El semifrío con miel puede consumirse en el momento, sin embargo el de manzana es necesario dejarlo en la nevera al menos 2 horas para que cuaje la gelatina.
                Trucos
                • Si se prefiere el semifrío tipo mousse es preciso añadir la clara a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. En cambio si se prefiere una textura más cremosa, se deberá seguir batiendo la mezcla una vez añadida la clara. 
                • Si la textura de la miel no es la adecuada (a veces ocurre dependiendo de la marca de agar-agar empleado), se debe batir la miel hasta obtener la textura deseada (y la próxima vez utilizar menos cantidad!!!).
                • Como la cantidad de miel o gelatina que sale suele ser mucho mayor que la que se consume en la receta, yo hago dos o tres tacitas de gelatina adicionales y la miel la guardo en recipiente (como el que se ve en la foto) y la utilizo para la salsa agridulce de las ensaladas (se conserva varios días en la nevera).
                Variantes
                • Se puede añadir un poquito de dukancilla en trocitos al semifrío (para ello es necesario tenerla ya congelada) antes de introducirlo en el congelador para lograr una especie de stracciatella, en este caso yo suprimo la canela y espolvoreo con cacao. Esta variante lleva 1 tolerado (1 cc de cacao desgrasado).
                • Evidentemente la infusión para la gelatina puede variarse según los gustos de cada uno/a, pero a mí me gusta especialmente el sabor de la canela y la manzana.
                • A la miel se le puede añadir romero seco o fresco picadito muy fino, también queda bien con una gotita de aroma de azahar.


                  RESUMEN RECETA 
                  • Fase: PP
                  • Tolerados: NO
                  • Salvados: NO
                  • Lácteos: 170 gramos de yogur
                  • Tiempo: 10 minutos preparación, 45 minutos congelador
                  • Raciones: 2 semifríos
                  • Proteínas: 22.3 gr 
                    • 17 yogur, 2.5 clara
                    • 2.8 gelatina
                    • 0 edulcorante
                  • Hidratos: 7 gr
                    • 6.8 yogur
                    • 0 clara
                    • 0 gelatina
                    • 0.2 edulcorante
                  • Grasas: 0.4 gr
                    • 0 yogur
                    • 0.4 clara
                    • 0 gelatina
                    • 0 edulcorante






                        HELLO WORLD!!!

                        Hola a todos/as!!!

                        Harta de tener todas las recetas desperdigadas por cuadernos, portátiles y libros varios, al fin me he decidido a centralizar todo aquí, para ordenarlas y que me sea más fácil encontrarlas cuando las busco!!! Este pretende ser un blog de las recetas que voy probando o que me invento, trucos, curiosidades e información interesante sobre la dieta Dukan. 
                        Solamente quiero compartir mi nuevo estado con todos/as vosotros/as: 

                        ESTOY DUKANIZADA Y ENCANTADA